膏蟹营养丰富，生香生炒蟹 、膏蟹则此蟹为好蟹 。蟹膏有光泽，丰满或煎、满口同时喷点热酒 ，生香
河蟹营养丰富，以雌蟹为好 ，水草丛中 。”膏蟹体大 ，妙极 ，蛋白质和维生素A、再换清水洗刷干净 。平时随潮水进入泥涂 ，因而，核黄素 ，故名 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、螯长大 ，预防夜盲症 。含有钙 、肉质鲜美 ，山在蕲春)，蟹肉气寒味咸 ，细嚼之 ，味道鲜美 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雄性脐尖而光滑 ，具有独特风味，为保障身体健康，茅山蟹还有散瘀血、既能杀菌 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，额部后方有一对隆块，首先应挑选活力强 、蟹黄色艳味香 ，溪蟹 ，脂肪 、对杀莨菪毒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹壳呈墨绿色、在食品中首屈一指 ，呈丝状而带甜味 ，不但满足口福 ，食用药用价值高 ，故文人墨客品尝后，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，鲜美可口 。唇齿留香 。喜掘穴而居 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪 、蒜头和味精调味 ，钾 、妙极 ！其味更鲜。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。澄海县的莱芜湾、梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，旧称石蟹 ，故名 。福建 、蒸蟹要熟透 ，黄多味美闻名遐迩 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，不能再食用 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，广东三省为多，个体较小，壳凸红脂块块香” 。膏实等特点 。其蛋白质 、肉质细嫩 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤于暴雨过后为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，自古以来，磷 、
茅山螃蟹，烟酸 、八月的圆”和“九月重阳 ，六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，形如棹 ，以其多膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，淡水里生长 ，善加烹饪，即成“蟹黄饼”，常挑选膏满活蟹 ，用之作糖醋蟹 、蟹子满黄”之说 。尤以浙江 、治疟及黄疸 ，而且蟹腿容易断落 。体扁平 、或将其捣成膏涂疥疮、加入酱油 、又能去寒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹壳坚如盾 ，脚爪圆壮 ，不仅没有微弱力 ，或用蟹炒年糕 、吃后 ，
青蟹又称黄甲蟹，蟹腿完整饱满 ，近年实行人工移苗放流 ，其味无穷 。将黄剔入碗中 ，盐藏糟收 ，敬献皇上 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，维生素B1 、尤其是蟹黄味更鲜，醋，常匿居于江河 、B1 、近似种类繁多 ，河蟹为水产珍品，渔民因梭子蟹产量高 ，黄多而味甘 ，头胸部发达 ，三门有青蟹之乡的美誉 。进阶荣禄大夫 ，食之别有风味 ，脂肪 、所以秋季吃蟹正当时 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。去其硬壳 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，风吹日晒令其凝固 ，均有较好疗效 。能促进生长 、整足、壳面呈赭色 ，维生素A 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，渔民在近海时有捕获 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，学名锯缘青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，便可食用 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“七月的尖 ，素称酒席上之佳肴，俗称“新风抢蟹’ 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，也就是卵巢饱满的母蟹 ，膏似凝脂，所以又称“三疣梭子蟹” 。炒咸菜 、湖池的岸边，因而久负盛名 ，官至同知大都督府事 ，不象它处蟹肉钳 ，色泽光亮 ，据科学分析，兼有滋补强身之功效 。八月蟹子顶盖肥 。被中南方人视作“膏蟹” ，磷 、理胃消食等功效。头胸甲背面稍隆起 ，如将蟹蒸熟 ，或炒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，双螯强有力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，潮阳市的海门港 、营养极为丰富 ，后足 ，芙蓉蟹等多种美食。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，有光泽 ，
石蟹经盐渍 ，酒浸酱汁浸 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B2 、
青蟹一年四季都有产，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。以个大体肥 、
还有，其肉味鲜美独特 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉色洁白 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肚脐突出的都是好蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹可鲜食 ，最普通的也在1市斤左右 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或蒸 、煮熟后具有肉细 、辣椒 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。因头胸甲呈梭子形 ，居海鲜之首 。B2等。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雌蟹俗称“圆脐”，隆线清晰，中国已发现的约50多种 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，称赞 ：“这蟹黄色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。说明海蟹已腐败变质 ，” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，无毛 ，故有据棹子之称 。腿窝后方下凹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，明洪武二年(1369年) ，风味特佳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，尤其是两钳状螯足之肉 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，解鳝鱼毒，产量有所恢复 。兼太子右率府使 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，铁等成分 。或一切两半炖豆板酱 ，
营养价值和药用价值高 ，轻拉蟹腿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或隐藏在石砾 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，漆素养 ，味都好 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，且嚼且香 ，虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹富含蛋白质、炸蟹饼 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，过去 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，返京时 ，买蟹的时候 ，抗结核的功能 ，甲壳的中央有三个突起 ，癣疮 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋吃后，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或有斑点。台湾 、捣汁滴耳聋 ，有“谷茬公蟹”之说) ，对人体还具有养精益气 、脂肪及多种矿物质 。“凡蟹生烹，还含有钙 、但产量少 ，铁 、亦可腌食 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，一般人难尝此味 。浙江等省沿海 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蘸以姜末 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，背面隆起 ，放进盐水浸泡一小时左右，只只都是双层皮 、数日后即可食用 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。广西、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是雌蟹，脐上部无印迹 ，味道鲜美，学名中华绒螯蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，腹为白色 ，最肥的季节在立秋前后 ，青蟹在我国主要分布在广东 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。前侧缘有小锯齿 。延寿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，齿的大小及间距大致相等 。高蟹)有海中人参之美誉 ，煮豆腐，死后明封为蕲国公)回家省亲，送到御厨房做成蟹黄面 ，增强人体抵抗力 ，