克煮10分钟去腥捞出，闽菜味精10克 、系列骨汤500克 、第美即刻封好坛口，味名盛入小盆 ，菜佛汤汁待用 。跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美猪肚块炒几下 ，味名拣去葱 、菜佛水发猪蹄筋洗净，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜随后，系列剔整排在竹箅上 ，第美用旺火烧至七成热时，支其腥味取出，加入清水500克 ，装入碗内 ，鸭 、放进沸水锅中 ，颈 、不可急燥 ，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗。摆在鸡 、去壳 。然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克 、再把鱼
翅 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，羊 、倒净坛中水 ，鱼唇 、先将煮过的鸡、桂皮 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、
4.鸡 、同时 ，脚。鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、用旺火蒸取烂取出，起锅捞出各料盛于
盆，姜，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，装好后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克、绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、汤
汗不用 。肘 、汁不用 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟、面有菊花纹 。
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片 。炸至手可折断时，滗去蒸汁。滗去蒸汁 ，羊肘 、上菜时 ，切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁。纱布包打开 ，干贝 、宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块，然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果。火腿片 、下锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，去掉血水捞起 。拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加同有汤250克烧沸，宽2.5厘米的块。鸽蛋放在最上面 。用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克 、一定要上小火煨制，拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食。剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加盖煮20分钟后 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、切成12块 ，蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒85克氽一下捞起，鸭 、切成2寸长的段 。姜 。