3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆蒜3瓣、江湖芹菜 、菜麻
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，大葱1根、倒入鳝段 ，
葱切片 ，翻炒均匀；6 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，余油烧热，