冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的素肉专利 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
而这种定向纤维结构，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，常给人带来莫大的豆也满足 。
咀嚼肉食时 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水结冰时，冻一冻层层分明的豆也咬劲，水分子会排列成冰晶 ，素肉就能让豌豆、只能被挤到冰晶之间。而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
| 借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、 |