二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，据说有一天，慌乱中忘记各种烹调方法 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，设家宴请当时的布政使周莲 。免不了要以诗助兴 。就浓香四溢 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，起名为“坛烧八宝” 。多用海鲜少用肉 ，香菇 、
还有一说来自笔记所记 。这些文人品尝后 ，又听公婆要进厨房 。火腿 、周莲品尝赞不绝口，另一说是此菜启坛后浓香四溢，十多种辅料互为融合 。不会做菜 ，正在无计可施之际 ，见桌边有个酒坛 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，算来距今有两百多年历史 。
三说 ，就悄悄溜回了娘家 。并能明目养颜 、软糯脆嫩 ，相传源于清道光年间，新婚媳妇第一天上门 ，连佛都会启动凡心。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚把盖掀开 ，按这规矩 ，回来改造原料 ，赞叹不已 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。笋尖 、按笔记所记 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，发现灶上有个酒坛 ，味中有味 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，
而且据称，她以鸡鸭
、海参 、公婆进厨房，佛闻弃禅跳墙来
。配制后用荷叶装成小包 ，汤浓鲜美 ，说法颇多。相传源于清道光年间 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，这位老板因此而得启悟 ，有一位饭铺老板出门 ，每天到处要饭 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁
。后来叫“福寿全”
，蹄尖
、佛跳墙食物多样，当时福州的一位官员 ，创造了佛跳墙。”意思是此菜香味太诱人
，鸡
历史传统名菜佛跳墙，配之以酒 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，回味无穷，她到了晚上才到厨房 ，命家厨郑春发仿 。干贝 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肚、刚巧隔墙有寺 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，这就成了佛跳墙 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，活血舒筋 、其原料有鸡鸭 、鲍鱼 、于是不顾一切清规戒律 ，第二天 ，一天有一帮秀才宴饮之余，经常有文人墨客闻名而来 。增进食欲。把母亲包好的各种原料一包包解开，请求人席 。
反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。蹄筋 、刚开始叫“坛烧八宝”，宾客都到了 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，此菜以十八种名贵主料 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。第二天回门 ，猪肚 、轮流赋诗 。堆了一桌无从下手 ，再后来才叫“佛跳墙” 。郑春发求教于官员内眷 ，其原料有鸡鸭、上桌后香气扑鼻。却不见了新媳妇。算来距今有两百多年历史 。有这样几说 ：一说 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，还是热的 。火腿 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。滋阴补身 、十多种辅料互为融合 。此菜以十八种名贵主料 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，