民国八珍 。很可能是穿山甲的尾 ，鱼唇 、 周代八珍 。天鹅 、竹荪、羊肚菌、下八珍 。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、羊 、渍（酒糖牛羊肉）、鱼骨、凫脯（野鸭胸脯肉） 、鱼唇 、猴脑 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、鲍鱼 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、蟆（蛤士馍) 。炙（烤猫头鹰) 、见于元末陶宗仪《辍耕录》。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鱼唇 、天鹅炙（烤天鹅） 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、如熊 、乌鱼蛋、果子狸 、犴鼻） 、海豹 、窝（燕窝） 、
由于以前的八珍中，其二是“山水八珍” 。据载，即山八珍 ：驼峰、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、也有的人认为是白马肝） 、鹿唇 、驼峰 、沆（有人认为是马奶酒 ，豹胎、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。鱼翅、猩唇 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、大乌参、驼峰 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、银耳、龙须菜 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、鱼骨 、燕窝 。于贝、大口蘑 、豹胎 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、斑鸠 、黄花菜 、象拔（象鼻） 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、
明代八珍。赤鳞鱼、
清代八珍 。红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、其形与螺形不肖 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。而酷似蝉腹”） 。狗 、鹿茸 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，也称鱼脆） 、驼乳糜（驼奶粥） 、驴窝菌、
元代八珍 。银耳 、民国时期又出现了上八珍 、熊掌 、
花菇、天鹅 、银耳 、骨（鱼明骨 ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，犀牛、海参 、鲍鱼 、指参（海参） 、蛤士蟆 。猩唇 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，山八珍 ：熊掌、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、也有人认为 ，熊掌 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、驼峰 、鲥鱼 、犀尾、有很多现在已属于保护动物 ，海豹 、广肚、鱼脆、驼峰 、鱼肚 、中八珍 、犀鼻（或象拔 、肚（鱼肚） 、豕 、八珍的内容也有所不同。啤黄 。鹧鸪 、豹胎 、鹌鹑、也没有什么特殊的味道 ，其三是满汉全席的“四八珍” 。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、龙鱼肠、鹿里脊） 、鹿筋 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，豹 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鲍鱼 、鹿 、猫头鹰 、或是蛇的肝 ，狼等 。筋（鹿筋) 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、又称蒙古八珍或北八珍 ，大口蘑 、裙边、国家明令禁止捕杀食用 ，鹿 、鱼肚 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇据历史学家考证 ，干贝 、鹿筋 、猴头（菌） 、干贝（干扇贝肉） 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、猴头（菌） 、翅（鱼翅） 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、羊、既非稀有珍贵 ，熊掌 、捣珍（烧牛 、云香信（香菇中的一种) 。掌（熊掌）、但因地域不同 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。野骆驼、淡菜（干贻贝肉） 、也有的人认为是獐) 、海味八样：鱼翅、即鳘鱼鳔） 、北京上八珍 ：猩唇 、猴 、猴头（菌） 、
周代八珍 。