③ 泡发后及时加工食用 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素，切勿食用 ：
表面发黏 、吃对要确保内部完全熟透。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，煮木耳的时间不少于10分钟，
03变质木耳坚决丢 ，
01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险。破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状 。既能去除涩味 ，泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险，安全加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
， 木耳是家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，但鲜木耳含光敏物质、烹调无法破坏，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
， 02泡发储存有讲究 ， ■烧熟煮透 炒 、绝对不能生食
。
大部分卟啉会被分解 ，出现皮肤红肿 、说明已变质 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳 。食用风险大幅降低 。食用后经阳光照射 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，实际是“焯后冷拌” ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，