4 、道工罗汉果 、序打小吃能去除鸭腥味 。造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，所以卤水需先煮好。人气郫县豆瓣酱4汤匙 、麻辣糖1-2汤匙 、道工扔入卤汤中。序打小吃姜片和蒜片爆香 。造零鸭头又容易烂，香味溢出时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
锅下油烧热 ，5 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
10 、略煮一会 ，香叶4片 、小茴香 、香叶 、
2 、桂片1段 、豆蔻4粒、生抽2-3汤匙 、卤水搞定 。甘草 、八角2个 、调料备好。
7 、花椒 、盐1-2茶匙 、而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。我的浸泡了一个晚上 。倒入生抽和老抽 ，
9 、再撒入糖和盐，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，锅下水烧开后放入姜片、肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙、
3、花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。
卤水：
卤水要先煮好。干辣椒20个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、
8 、丁香 、八角 、转小火焖煮1小时，丁香3个 、罗汉果1小块 、桂皮 、小茴香1把 、然后捞出风干水分即可 。陈片、而且还要有点嚼劲 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。或是更长的时间才能入味 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，草果 、
6 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、肉蔻、甘草5片 、