5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄，扒猪脸等。个部适合爆、位适炸 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位，炸 、位适烤等烹饪方式 。合烹呈现出五花三层 ，猪肉骨，个部炖 、位适酱制 、“槽头肉” ，粉蒸、并没有肉 ，适合红烧、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，且肥瘦不分 ，煮制等。适用于煮制 、多用于炒 、炸 、焖等 ，
小排骨也属于夹心肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸、“硬脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、爆、瘦里夹肥 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻，这部分肉有老筋 ，红烧 、非常适合做馅、可以选择红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖 、煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。胶质含量多 ，则多是烧烤、筋 、
熘 、肉用来炼油（猪油）。有很强的吸水性 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨 。多用于做馅料 。适用于爆 、而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老，清炖等烹调方式 。当然，
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮、肉质鲜嫩 ，煎、炒等烹调方式 。酱 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉” ，煮或制冻。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等。可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉”，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 ，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，