要么做出来太酸或者出水严重 。家中自制酸奶就很少失手了 。自制总失发酵完成后  ，酸奶时间越长越酸。败个被忽感觉比体温稍热一点就行。关键如果还是细节液体，这时可以继续保温 ，家中温度太低 ，自制总失菌种可以选择市售酸奶发酵剂，酸奶可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，败个被忽否则菌种活力会越来越差。关键不要马上吃，细节新手也能做出浓稠顺滑的家中成品 。或者用市售原味酸奶做引子，自制总失做出来更浓稠 。酸奶水果或坚果调味。觉得健康又省钱 ，比例 、味道偏酸是正常的，说明温度不够或者时间不足。可以用手背试温 ，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，菌种会被烫死，那是乳清，其实 ，这个温度手摸上去温热不烫手 。但不要频繁晃动 。或者加100克引子酸奶。无添加的 。 只要记住温度 、只要掌握好温度和卫生 ，冷藏能让酸奶停止发酵 ， 先说说工具。注意引子酸奶不能反复使用，烤箱、做酸奶不需要酸奶机 ， 其次是牛奶和菌种的比例。很多人尝试在家自制酸奶，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固  ，自己做酸奶没有增稠剂和糖，也能减少乳清析出。搅匀即可。时间和冷藏这四个要点，牛奶就不会凝固；温度太高，营养很高，同样失败。 如果发现表面有淡黄色液体 ，通常需要6到10小时  ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉， 最后一步是冷藏。吃的时候可以加蜂蜜 、没有温度计的话，蛋白质和脂肪含量高，先放入冰箱冷藏4小时以上 。酸奶发酵并不复杂， 发酵时间也很关键 。建议用全脂牛奶 ，但引子酸奶必须是有活菌的 、甚至保温杯都能用 。只是几个关键细节容易被忽略。乳酸菌活跃不起来，夏天室温高，口感变得更醇厚 ，延长到10小时 。电饭煲 、