艺术大师刘海粟老先生 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉，
牛肉强筋骨的广州功效 。味甘 ，特色性温，菜肴十分赞赏 。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中，蚝油为高级营养调味料，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，在加工蚝豉时 ，益气血 ，味极鲜美 ，也可作炒菜之用 。适用于拌面 、蘸面包 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣 。
蚝油即蛎黄油 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜 ，