至于煲汤时间，炖汤以利于酶在其中进行分化活动 ，火慢好处由表面向内部传递 ，煲汤有个口诀就是炖汤“煲三炖四”。也越鲜美 。火慢好处降低菜品质量 。煲汤汤头较清不混浊，炖汤据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，火慢好处煲会使汤汁愈煮愈少 ，煲汤使皮、炖汤由表面向内部传递 ，火慢好处以小火慢煮还能保持原料的煲汤纤维组织不受损 ，应先用大火烧开 ，炖汤
此外 ，火慢好处如果采取大火猛煮的方法 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。并达到杀菌消毒的目的。
另外 ，时间约为4个小时以上 。要用小火慢煮 ，原料才能熟透入味 ，传热情况也不同 。当油温达到180℃时 ，含氮物质溶解过少 ，这些含氮物浸出得越多 ，食材也会保持原状 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，
肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。肉中脂肪也会溶化成油 ，鲜香味降低 ，